Descrizione:
Da giovani bovini adulti preleviamo lo stinco, lo priviamo della pelle esterna e lo tagliamo a fettone alte almeno un centimetro e mezzo.
La caratteristica di questo taglio è che conserva l’osso centrale con il midollo mentre tutt’attorno vi è una carne succulenta. Gli ossi buchi sono ottimi se cotti in umido, oppure con prezzemolo e aglio. Altrettanto buoni se cotti arrosto e accompagnati da una buona polenta.
Conservare in frigorifero tra 0° e +4°