Il maiale, altrimenti detto suino o porco, è un mammifero onnivoro, che alcuni sostengono essere parente addomesticato del cinghiale. E' l' animale da macello più utilizzato dall' uomo, e dalla sua carne si ricavano molteplici prodotti, sia freschi che conservati, questo grazie anche alla varietà dei suoi tagli.
Quando un maiale arriva a pesare 100-120 kg è pronto per essere macellato. Generalmente si attribuisce alla carne di maiale fama di essere toppo grassa, ma va detto che del maiale esistono anche tagli magri, che sono sani ed equilibrati , infatti questa è una componente che varia secondo la razza, la specie, il sesso, l' età, il taglio e l' alimentazione ricevuta dall' animale.
Ovviamente, come per tutti gli alimenti, non bisogna abusarne.
La carne di maiale si presenta di color rosa chiaro, con il grasso candido, e deve essere mangiata ben cotta.
Per ottenere un buon brodo, occorre mettere la carne a cuocere nella pentola con acqua fredda, sedano, carote, cipolla, un chiodo di garofano e sale q.b.